Cima alla genovese
120 minuti
Difficoltà: 3
Consigli
la ricetta viene notevolmente facilitata se il tuo macellaio di fiducia prepara la carne con il taglio profondo già eseguito.
Ingredienti
- Ingredienti
- 500 grammi di carne di vitello tagliata in due pezzi per il lungo e ben battuta
- 4 uova
- 1 etto di formaggio grattugiato
- 1 panino inumidito nel latte
- 2 cucchiai di olio
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo
- maggiorana
- pane grattugiato
- pepe
- sale
- noce moscata
Preparazione della ricetta Cima alla genovese
- Sbatti le uova e unisci l'olio, il sale, il pepe, la maggiorana e la noce moscata.
- Trita il prezzemolo, la cipolla e l'aglio e uniscili al composto appena ottenuto.
- Unisci adesso anche il formaggio, la mollica del pane e 1-2 cucchiai di pane grattugiato.
- Cuci bene i due pezzi di carne insieme in modo da lasciare un lato libero.
- Riempi il buco così formato con il composto di uova e chiudi l'ultimo lato con il filo.
- Porta a bollore acqua salata con un dado disciolto e immergi la carne cuocendola per 1 ora.
- Alla fine, estrai la carne, togli il filo e taglia a fette.
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