Ricetta Coda di bue alla vaccinara

Ricetta Coda di bue alla vaccinara
durata
240 minuti
difficolta
Difficoltà: 2
Ingredienti
Una coda di bue da circa un chilo e mezzo
400
gr di polpa di pomodoro
250
gr di sedano bianco
150
gr di pancetta
50
gr di prosciutto
Due carote
Due cipolle
Una foglia di alloro
Un pizzico di cannella in polvere
Un bicchiere di vino bianco secco
Olio evo
Sale
Pepe
Preparazione della ricetta
Taglia la coda a pezzetti, immergi in acqua cambiando spesso l'acqua
Fai bollire una pentola piena di acqua salata con una foglia di alloro, una carota, una cipolla e una costa di sedano da circa cento grammi
Appena raggiunto il bollore, aggiungi la coda di bue
Lascia bollire per circa trenta minuti, schiumando di tanto in tanto
Trita la pancetta, il prosciutto, una carota e una piccola cipolla
Versa il trito in una casseruola con un filo d'olio
Scola la coda e aggiungi alla casseruola con il trito
Cuoci per circa 10 minuti
Bagna con un bicchiere di vino bianco, lascia evaporare
Aggiungi la polpa di pomodoro
Regola di sale
Cuoci a coperchio chiuso per circa tre ore a fuoco basso
Aggiungi se necessario dell'acqua calda o del brodo
Taglia il resto del sedano a pezzi, cuoci per circa dieci minuti in acqua bollente
Sgocciola il sedano e unisci alla coda di bue circa trenta minuti prima della fine della cottura
Prima di togliere dal fuoco, spolverizza con un po' di pepe e un pizzico di cannella
Buon appetito
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