Ricetta Couscous alle verdure

Ricetta Couscous alle verdure
durata
30 minuti
difficolta
Difficoltà: 1
Ingredienti
180
gr di couscous precotto
360
gr di acqua calda
2
carote
100
gr di pomodorini ciliegina
100
gr di fagiolini verdi
1
scalogno
2
zucchine
2
cm di zenzero fresco
1
melanzana
Una punta di peperoncino
2
o 3 foglioline di menta
Olio evo
Sale
Preparazione della ricetta
Pulisci e taglia a pezzetti le carote, le zucchine, le melanzane e i fagiolini
Affetta lo scalogno
Taglia i pomodorini a metà
In una larga padella versa un filo d’olio e soffriggi brevemente il peperoncino
Aggiungi le melanzane e lo scalogno
Dopo pochi minuti unisci le carote
Procedi quindi aggiungendo i fagiolini e le zucchine
Regola di sale
Dopo pochi minuti aggiungi i pomodorini
Lascia cuocere 2-3 minuti, quindi spegni il fuoco e aggiungi lo zenzero grattugiato
Prepara ora il couscous seguendo le indicazioni sulla confezione
Versalo in una zuppiera e sgrana i chicchi con una forchetta
Servi il couscous con le verdure aggiungendo la menta a pezzettini
Buon appetito!
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