Preparazione della ricetta
In una terrina versa il vino bianco
Adagia la carne nella terrina e lasciala marinare per una notte
Il giorno dopo fai sciogliere in un tegame 40 grammi di burro, aggiungi anche il brandy, il timo e l’alloro
Mescola e aggiungi le cipolle e lascia appassire
Aggiungi i funghi e falli cuocere
Sgocciola il filetto dalla marinata e pratica un taglio per la lunghezza del filetto in modo da aprirlo a libro
Riempi il filetto con i funghi e le cipolle
Lega la carne con del filo in modo da non far uscire il ripieno
Rosola la carne aggiungendo il burro rimanente
Spruzza sulla carne un po' del vino della marinatura e fai cuocere per 40 minuti circa