Ricetta Pane di segale

Ricetta Pane di segale
durata
30 minuti di preparazione + 4 ore di lievitazione + 30 minuti di cottura
difficolta
Difficoltà: 2
Ingredienti
150
grammi di farina 0 di grano tenero
150
grammi di farina di segale integrale
200
grammi di farina di segale
12
grammi di lievito di birra fresco
350
grammi di acqua tiepida
1
cucchiaino di malto d’orzo o miele
2
cucchiai di olio evo
9
grammi di sale
Preparazione della ricetta
Versa il lievito nell’acqua, mescola per farlo sciogliere
Aggiungi il malto d’orzo o il miele, mescola
In una ciotola mescola le farine
Aggiungi l’olio e il lievito con l’acqua
Impasta fino a formare un composto morbido
Incorpora il sale
Lascia lievitare il pane per circa un’ora in una ciotola coperta di pellicola trasparente
Trascorso questo tempo riprendi in mano l’impasto, appiattiscilo fino a formare un rettangolo e fai delle pieghe partendo dal lato corto e proseguendo via via per tutto il rettangolo. Ripeti l’operazione un’altra volta partendo però dal lato lungo.
Ripeti le pieghe ancora per altre due volte
Fodera uno stampo da plum cake da 26 centimetri per 10 centimetri con carta da forno
Forma con l’impasto un rotolo e riponilo nello stampo rettangolare da plum cake
Ricopri lo stampo con carta trasparente e lascia lievitare per 4 ore
Togli la carta trasparente e inforna a 200 gradi per 33 minuti
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