Ricetta Pasta al pesto di pistacchi

Ricetta Pasta al pesto di pistacchi
durata
25 minuti di preparazione + 20 minuti di cottura
difficolta
Difficoltà: 1
Ingredienti
320
gr di pasta corta
500
gr di pomodorini
1
porro
Olio evo
Sale
Ingredienti per il pesto
120
gr di pistacchi sgusciati e non salati
3
foglie di basilico
50
ml di acqua
2
cucchiai di Olio evo
2
cucchiai di parmigiano grattugiato
Mezzo cucchiaino di buccia di limone grattugiata
Mezzo spicchio di aglio
Sale
Preparazione della ricetta
Inizia preparando il pesto
Sbollenta i pistacchi per 5 minuti
Scolali e togli la pellicina
Frulla i pistacchi aggiungendo l’olio
Aggiungi anche il parmigiano, la buccia di limone grattugiata, l’acqua, il sale, il basilico e l’aglio
Continua a frullare fino ad ottenere una crema
Trasferisci il composto in una ciotola
Nel frattempo fai bollire l’acqua salata per la pasta
Affetta sottilmente il porro togliendo le parti dure
Cuoci il porro in padella con un filo d’olio e un po' di acqua di cottura della pasta
Taglia i pomodorini in 4 e aggiungi al porro stufato
Regola di sale e copri con un coperchio
Continua a cuocere per circa 10 minuti
Versa la pasta nell’acqua bollente salata e cuoci seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione
Togli il pentolino con il sugo di pomodorini dal fuoco, unisci il pesto di pistacchi
Mescola
Se necessario aggiungi poca acqua di cottura della pasta
Scola la pasta e versa nella padella con il sugo
Lascia cuocere per qualche istante
Servi e buon appetito
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