Ricetta Risotto con gli asparagi

Ingredienti

Consigli

Per una versione più salutare del risotto puoi scegliere di usare il riso semintegrale, non cuoce così tanto come la variante integrale ed evita comunque i picchi glicemici. In generale è sempre preferibile utilizzare farina, riso e pasta integrali o semintegrali. Infine, non buttare via i gambi più duri degli asparagi, puoi utilizzarli per una zuppa.

Preparazione della ricetta

Lava gli asparagi e taglia a pezzi la parte più tenera

Affetta uno scalogno e fallo rosolare leggermente in padella con olio evo

Aggiungi gli asparagi e il prosciutto tagliato a striscioline

Unisci il riso e fallo tostare per qualche minuto

Aggiungi un po’ alla volta anche il brodo, mescolando di tanto in tanto. Lascia cuocere per venti minuti

A fine cottura spegni il fuoco e aggiungi abbondante parmigiano, lascia riposare a coperchio chiuso per un minuto, poi servi