Ricetta Spigola in salsa olandese

Ricetta Spigola in salsa olandese
durata
90 minuti
difficolta
Difficoltà: 2
Ingredienti
1
spigola
1
cipolla
1
carota
500
ml di vino bianco
1
spicchio di aglio
3
cucchiai di aceto bianco
3
tuorli
150
grammi di burro morbido
Pepe nero in grani
1
limone
Alloro
Sale
Preparazione della ricetta
Prepara la salsa di accompagnamento. In una casseruola unisci 3 cucchiai di aceto, un cucchiaio di acqua, 5 grani di pepe nero, una foglia di alloro e porta ad ebollizione. Lascia sobbollire fino a far ridurre il liquido a circa un cucchiaio. Filtra e lascia intiepidire
A parte, in un pentolino, batti i tuorli con 15 grammi di burro e poco sale fino ad ottenere un composto cremoso
Unisci il liquido preparato con aceto e aromi al composto di tuorli
Riponi il pentolino con la salsa in una pentola più grande piena di acqua bollente, spegni il fuoco
Batti con un frustino la salsa e, man mano, incorpora il burro rimanente, poco alla volta. Infine, regola di sale e pepe
Ora prepara il pesce. Trita la carota e la cipolla e versa il trito in una pentola capiente
Unisci il vino, lo spicchio di aglio, una macinata di pepe nero e un limone tagliato a fette
Porta il tutto ad ebollizione. Una volta che ha raggiunto l’ebollizione, abbassa la fiamma e lascia sobbollire per dieci minuti
Immergi il pesce e lascia cuocere per circa venti minuti
Sgocciola il pesce e servi con la salsa preparata in precedenza
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