Arancini di riso al ragù

Arancini di riso al ragù

durata
60 minuti
difficolta
Difficoltà: 3
Ingredienti
Ingredienti per l’impasto
300
grammi di riso
1
bustina di zafferano
Una manciata di parmigiano grattugiato
2
uova
Farina
Pane grattugiato
Olio per friggere
Brodo di verdura
Burro
Ingredienti per il ripieno
200
grammi di ragù di carne
100
grammi di fontina o di mozzarrella
100
grammi di piselli
Descrizione
Lessa il riso in un leggero brodo di verdura, verso la fine unisci anche lo zafferano
Scola il riso e condiscilo con una noce di burro
Stendi il riso su un piano da lavoro e aggiungi una manciata di parmigiano
Quando il riso si è raffreddato impastalo leggermente
Prendi poi una cucchiaiata di riso e disponila nell’incavo della mano
Al centro ricava una conca e versa un cucchiaio di ragù e piselli
Aggiungi dei cubetti di formaggio o di mozzarella
Copri con altro riso e comprimi con le mani in modo che l’arancino stia in forma
Passa l’arancino nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pane grattugiato
Prepara in questo modo anche gli altri arancini
Friggi gli arancini in abbondante olio bollente
Scola gli arancini e quando saranno dorati asciuga l’unto in eccesso con della carta assorbente
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