Asparagi in salsa Bolzano

Ingredienti

Ingredienti

16 asparagi bianchi

4 uova

1 cucchiaio di succo di limone

erba cipollina

Prezzemolo

1 cucchiaino di senape

sale

pepe

4 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di aceto

Preparazione della ricetta Asparagi in salsa Bolzano

1. Metti le 4 uova in un pentolino pieno di acqua fredda
2. Porta l’acqua a bollore e, una volta che ha raggiunto l’ebollizione, continua a cuocere per 8 minuti
3. Scola le uova, aspetta che si raffreddino, poi togli il guscio
4. Taglia le uova a metà e togli il tuorlo, lascia da parte gli albumi
5. Schiaccia i tuorli con una forchetta
6. Aggiungi un cucchiaino di senape, il succo di limone, sale e pepe
7. Versa lentamente 2 cucchiai di aceto e 4 cucchiai di olio, mescola bene usando una frusta fino ad ottenere una salsa omogenea
8. Taglia a pezzetti gli albumi, trita finemente l’erba cipollina e il prezzemolo e aggiungili alla salsa
9. Lava ora gli asparagi e taglia la parte legnosa
10. Cuoci al vapore gli asparagi per 8-12 minuti, dipende dalla grossezza dei gambi
11. Servi gli asparagi accompagnati con la salsa Bolzano