Asparagi in salsa Bolzano

Asparagi in salsa Bolzano

durata
45 minuti
difficolta
Difficoltà: 2
Ingredienti
16
asparagi bianchi
4
uova
1
cucchiaio di succo di limone
erba cipollina
Prezzemolo
1
cucchiaino di senape
sale
pepe
4
cucchiai di olio evo
2
cucchiai di aceto
Descrizione
Metti le 4 uova in un pentolino pieno di acqua fredda
Porta l’acqua a bollore e, una volta che ha raggiunto l’ebollizione, continua a cuocere per 8 minuti
Scola le uova, aspetta che si raffreddino, poi togli il guscio
Taglia le uova a metà e togli il tuorlo, lascia da parte gli albumi
Schiaccia i tuorli con una forchetta
Aggiungi un cucchiaino di senape, il succo di limone, sale e pepe
Versa lentamente 2 cucchiai di aceto e 4 cucchiai di olio, mescola bene usando una frusta fino ad ottenere una salsa omogenea
Taglia a pezzetti gli albumi, trita finemente l’erba cipollina e il prezzemolo e aggiungili alla salsa
Lava ora gli asparagi e taglia la parte legnosa
Cuoci al vapore gli asparagi per 8-12 minuti, dipende dalla grossezza dei gambi
Servi gli asparagi accompagnati con la salsa Bolzano
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