Bretzel al sale

Ricetta Bretzel al sale
durata
30 minuti + 4 ore e 30 minuti di riposo + 20 minuti di cottura
difficolta
Difficoltà: 2

Ingredienti

Ingredienti
350 grammi di farina 0
180 grammi di acqua
7 grammi di lievito di birra fresco
5 grammi di sale fino
30 grammi di burro a temperatura ambiente
2 cucchiai di bicarbonato
Sale grosso per la decorazione

Preparazione della ricetta bretzel al sale

  1. In una ciotola unisci la farina, il lievito sciolto in acqua e il burro a pezzetti.
  2. Lavora l'impasto e unisci man mano il resto dell'acqua.
  3. Continua a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  4. Incorpora il sale, lavora ancora.
  5. Lascia riposare l'impasto per circa 3 ore.
  6. Dividi l'impasto in pezzi più piccoli da circa 100 grammi l'uno.
  7. Forma, con ogni pezzo di impasto, un salsicciotto lungo circa 40 centimetri e avendo cura di assottigliare le estremità.
  8. Dai la tipica forma al bretzel. Piega le estremità verso il basso, incrocia le due estremità e rigira verso l'interno. Unisci le estremità alla parte centrale.
  9. Lascia lievitare i panini per circa 30 minuti.
  10. Sposta in frigorifero per 1 ora.
  11. Versa in una pentola 2 litri di acqua.
  12. Porta ad ebollizione.
  13. Aggiungi il bicarbonato.
  14. Con l'aiuto di una schiumarola immergi il primo bretzel in acqua bollente per 30-40 secondi fino a farlo diventare lucido.
  15. Scola e riponi su una teglia ricoperta di carta da forno, prosegui allo stesso modo con gli altri bretzel.
  16. Cospargi i bretzel con qualche chicco di sale grosso.
  17. Inforna in forno statico a 220° per 20 minuti.
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