Ricetta Bretzel al sale

Ricetta Bretzel al sale
durata
30 minuti + 4 ore e 30 minuti di riposo + 20 minuti di cottura
difficolta
Difficoltà: 2
Ingredienti
350
grammi di farina 0
180
grammi di acqua
7
grammi di lievito di birra fresco
5
grammi di sale fino
30
grammi di burro a temperatura ambiente
2
cucchiai di bicarbonato
Sale grosso per la decorazione
Preparazione della ricetta
In una ciotola unisci la farina, il lievito sciolto in acqua e il burro a pezzetti
Lavora l'impasto e unisci man mano il resto dell'acqua
Continua a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo
Incorpora il sale, lavora ancora
Lascia riposare l'impasto per circa 3 ore
Dividi l'impasto in pezzi più piccoli da circa 100 grammi l'uno
Forma, con ogni pezzo di impasto, un salsicciotto lungo circa 40 centimetri e avendo cura di assottigliare le estremità
Dai la tipica forma al bretzel. Piega le estremità verso il basso, incrocia le due estremità e rigira verso l'interno. Unisci le estremità alla parte centrale
Lascia lievitare i panini per circa 30 minuti
Sposta in frigorifero per 1 ora
Versa in una pentola 2 litri di acqua
Porta ad ebollizione
Aggiungi il bicarbonato
Con l'aiuto di una schiumarola immergi il primo bretzel in acqua bollente per 30-40 secondi fino a farlo diventare lucido
Scola e riponi su una teglia ricoperta di carta da forno, prosegui allo stesso modo con gli altri bretzel
Cospargi i bretzel con qualche chicco di sale grosso
Inforna in forno statico a 220° per 20 minuti
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