Ricetta Cannelloni con verdure

Ricetta Cannelloni con verdure
durata
30 minuti di preparazione + 30 minuti di cottura
difficolta
Difficoltà: 1
Ingredienti
12
cannelloni
Besciamella (vedi link in fondo alla ricetta)
Ingredienti per il ripieno
3
zucchine
2
carote
1
cipolla
Una manciata di funghi champignon
300
grammi di formaggio tipo stracchino o taleggio
100
grammi di parmigiano grattugiato
Olio evo
Sale
Preparazione della ricetta
Scotta per un minuto i cannelloni in abbondante acqua leggermente salata e tieni da parte
Prepara ora il ripieno di verdure
Trita finemente la cipolla
Lava e pela le carote e tagliale a piccoli dadini
Lava le zucchine e taglia a piccoli dadini
Pulisci i funghi con un panno, stacca il gambo e taglia i funghi a pezzetti
In una capiente padella versa un filo d'olio evo
Aggiungi la cipolla, le carote e lascia soffriggere
Unisci le zucchine e i funghi
Regola di sale
Prosegui la cottura finchè le verdure non risulteranno morbide, se necessario aggiungi un mestolo di acqua o di brodo vegetale
Spegni quindi il fuoco e lascia intiepidire, trasferisci quindi le verdure in una ciotola
Unisci circa 70 grammi di parmigiano grattugiato e il formaggio stracchino o taleggio tagliato a pezzetti
Mescola bene con una forchetta
Riempi i cannelloni con il ripieno
In una pirofila leggermente unta d'olio distribuisci un paio di cucchiai di besciamella sul fondo
Sistema i cannelloni
Ricopri con abbondante besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato
Cuoci in forno a 180 gradi per circa trenta minuti
Togli dal forno, lascia intiepidire e servi
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