Cappelletti in brodo

Ingredienti

Consigli

Per il brodo di carne puoi usare il liquido di cottura del cappone

Descrizione

Taglia a dadini il petto di cappone lessato

Fai dorare il cappone in padella con un filo d’olio

Lascia intiepidire, quindi trita il cappone

Mescola il cappone con la ricotta, il formaggio tipo crescenza, l’uovo, il parmigiano, un pizzico di scorza di limone e una grattugiata di noce moscata, regola infine di sale e pepe

Lascia riposare questo ripieno coperto con un canovaccio

Nel frattempo prepara la pasta dei cappelletti, disponi la farina a fontana e rompi al centro le uova

Aggiungi un pizzico di sale, un filo d’olio e impasta fino a far diventare l’impasto morbido ed elastico, se necessario aggiungi acqua

Copri l’impasto con una ciotola capovolta e lascia riposare per un’ora

Dopo questo tempo stendi l’impasto e dividilo a quadratini

Disponi un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di impasto

Chiudi i cappelletti ripiegando a metà l’impasto e formando un triangolo

Fai aderire bene i bordi premendo con le dita

Ripiega la punta del triangolo verso l’alto e chiudi ad anello le estremità

Scalda il brodo e getta i cappelletti poco prima di raggiungere l’ebollizione

Cuoci per 5-8 minuti

Servi i cappelletti in brodo