Carrè di vitello e castagne

Carrè di vitello e castagne

durata
90 minuti
difficolta
Difficoltà: 3
Ingredienti
800
grammi di carrè di vitello
250
grammi di castagne bollite e sbucciate
100
grammi di pancetta a fette
3
bicchieri di vino bianco
brodo
1
scalogno
1
rametto di rosmarino
Poco timo
Olio evo
Sale
pepe
Descrizione
Trita rosmarino e timo
Taglia il carrè nel senso della lunghezza aprendo la carne a libro
Con il batticarne appiattisci la carne
Spolverizza con un pizzico di sale e pepe
Disponi la pancetta a fette sul carrè e cospargi con il trito di rosmarino e timo
Arrotola la carne e fermala con uno spago
Rosola il carrè per cinque minuti per lato in padella con olio
Versa il vino e lascia evaporare
Adagia il carrè in una pirofila
Unisci lo scalogno tagliato a fette
Bagna con un paio di mestoli di brodo e un filo d’olio
Inforna a 190° per 50 minuti
A metà cottura aggiungi le castagne
Servi l’arrosto tagliato a fette
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