Tuffa il tofu in acqua bollente salata per 5 minuti.
Scola il tofu e lascialo raffreddare.
Frulla il tofu aggiungendo un pizzico di sale e olio quanto basta per ottenere una crema omogenea.
Aggiungi le olive e continua a frullare.
In una ciotola mescola il composto di tofu con le noci cashew e le mandorle tritate e impasta.
Prendi poco impasto alla volta e forma dei cilindretti.
Riduci in granella noci, mandorle e pinoli e i cranberry.
Passa questi cilindretti su questa granella e ricopri tutta la superficie.
Su un piatto disponi un letto di rucola e valeriana, irrora con un filo d’olio e disponi i cilindretti di tofu.
Buon appetito.
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