Cima alla genovese

Cima alla genovese

durata
120 minuti
difficolta
Difficoltà: 3
Ingredienti
500
grammi di carne di vitello tagliata in due pezzi per il lungo e ben battuta
4
uova
1
etto di formaggio grattugiato
1
panino inumidito nel latte
2
cucchiai di olio
1
cipolla
1
spicchio di aglio
prezzemolo
maggiorana
pane grattugiato
pepe
sale
noce moscata
Consigli
La ricetta viene notevolmente facilitata se il tuo macellaio di fiducia prepara la carne con il taglio profondo già eseguito.
Descrizione
Sbatti le uova e unisci l'olio, il sale, il pepe, la maggiorana e la noce moscata.
Trita il prezzemolo, la cipolla e l'aglio e uniscili al composto appena ottenuto.
Unisci adesso anche il formaggio, la mollica del pane e 1-2 cucchiai di pane grattugiato.
Cuci bene i due pezzi di carne insieme in modo da lasciare un lato libero.
Riempi il buco così formato con il composto di uova e chiudi l'ultimo lato con il filo.
Porta a bollore acqua salata con un dado disciolto e immergi la carne cuocendola per 1 ora.
Alla fine, estrai la carne, togli il filo e taglia a fette.
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