Ricetta Crostata con nocciole e pere

Ricetta Crostata con nocciole e pere
durata
40 minuti di preparazione + tempo di riposo in frigorifero + 60 minuti di cottura
difficolta
Difficoltà: 1
Ingredienti
Ingredienti per la pasta frolla
300
grammi di farina
150
grammi di burro
100
grammi di zucchero a velo
Un tuorlo d'uovo
Sale
Ingredienti per il ripieno
300
grammi di latte
4
tuorli
100
grammi di zucchero
100
grammi di panna fresca
Mezzo baccello di vaniglia
40
grammi di maizena
3
pere
Ingredienti per la crema
Un uovo
50
grammi di burro
50
grammi di farina di nocciole
50
grammi di zucchero
Un cucchiaio di cacao in polvere
Preparazione della ricetta
Inizia a preparare la pasta frolla
Mescola in una ciotola tutti gli ingredienti tranne il tuorlo
Amalgama per ottenere un composto granuloso
Aggiungi il tuorlo e se necessario poco latte
Impasta bene con le mani
Stendi l'impasto tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere uno spessore di circa 4 millimetri
Lascia riposare in frigorifero per circa mezz'ora
Prepara ora il ripieno
In un pentolino scalda il latte con la panna e i semi della bacca di vaniglia fino quasi al bollore
In una ciotola batti i tuorli con lo zucchero e la maizena
Nella ciotola con i tuorli battuti versa a filo il latte caldo
Mescola bene
Riporta il composto nel pentolino e porta a bollore mescolando
Spegni il fuoco
Preleva circa 100 grammi di crema e poni in una ciotolina
Copri entrambe le creme con una pellicola e lascia raffreddare
Sbuccia le pere, tagliale a metà ed elimina il torsolo
Taglia le pere a fettine sottili
Prepara ora la crema
Lavora il burro morbido con lo zucchero
Aggiungi l'uovo e continua a mescolare
Aggiungi quindi la farina di nocciole con il cacao
Aggiungi anche i 100 grammi di crema tenuti da parte
Riprendi ora l'impasto della pasta frolla
Poni la pasta frolla in uno stampo tondo fino a coprire il fondo e il bordo
Riempi con la crema di nocciole e cacao
Aggiungi le fettine di pere
Cuoci in forno a 160 gradi per circa un'ora
Lascia intiepidire e servi accompagnata con la crema pasticcera rimasta
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