Filetto di manzo ripieno

1 notte per la marinatura + 60 minuti
Difficoltà: 2
Ingredienti
800
gr di filetto di manzo
250
ml di vino bianco secco
80
gr di burro
1
bicchierino di brandy
1
foglia di alloro
1
cipolla media affettata molto sottile
250
gr di funghi freschi tagliati a fette oppure 25 gr di funghi secchi messi in ammollo
Un pizzico di timo
Sale
Descrizione
In una terrina versa il vino bianco
Adagia la carne nella terrina e lasciala marinare per una notte
Il giorno dopo fai sciogliere in un tegame 40 grammi di burro, aggiungi anche il brandy, il timo e l’alloro
Mescola e aggiungi le cipolle e lascia appassire
Aggiungi i funghi e falli cuocere
Sgocciola il filetto dalla marinata e pratica un taglio per la lunghezza del filetto in modo da aprirlo a libro
Riempi il filetto con i funghi e le cipolle
Lega la carne con del filo in modo da non far uscire il ripieno
Rosola la carne aggiungendo il burro rimanente
Spruzza sulla carne un po' del vino della marinatura e fai cuocere per 40 minuti circa
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