Focaccia ripiena

75 minuti + tempo per la preparazione
Difficoltà: 2
Ingredienti
400
grammi di farina
20
grammi di lievito di birra
750
grammi di pomodori
150
grammi di tonno sott’olio
3
cucchiai di olive nere denocciolate
2
cucchiai di capperi
5
filetti di alici
1
spicchio di aglio
Origano
rosmarino
Olio evo
Sale
pepe
Descrizione
Con la farina forma una fontana, fai un buco al centro e versa il lievito sciolto in poca acqua tiepida
Impasta e aggiungi di tanto in tanto tanta acqua quanta serve per ottenere un impasto morbido
Incorpora mezzo cucchiaio di sale macinato fino
Riponi l’impasto in una ciotola e copri con un canovaccio, lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume
Taglia i pomodori a pezzi e mettili in un tegame con un filo d’olio evo
Aggiungi anche l’aglio sbucciato e cuoci per 20 minuti, togli poi il tegame dal fuoco
Sciacqua i capperi, scola il tonno e taglialo a pezzi, taglia le olive a rondelle, taglia a pezzi le alici
Riprendi in mano l’impasto, impasta velocemente e dividilo in due parti, una più grande dell’altra
Ungi con olio evo una tortiera
Stendi l’impasto più grande e usalo per foderare la tortiera, bordi compresi
Mescola i pomodori, il tonno, le alici, i capperi, le olive e un trito di origano e rosmarino
Versa questo ripieno nella tortiera
Stendi anche l’impasto più piccolo e usalo per coprire la focaccia
Sigilla i bordi con le dita
Spennella la superficie con olio evo e lascia riposare, in un posto tiepido, per circa 30 minuti
Inforna a 200° per 20 minuti, servi caldo
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