Linguine all’astice

Linguine all’astice

durata
80 minuti
difficolta
Difficoltà: 3
Ingredienti
320
grammi di linguine
1
astice
2
scalogni
Prezzemolo
1
foglia di alloro
100
grammi di polpa di pomodoro
2
cucchiai di panna liquida
1
dl di vino bianco secco
1
bicchierino di brandy
250
ml di brodo vegetale
Sale
Pepe
Olio evo
Descrizione
Pulisci l’astice, stacca con le mani la testa dalla coda e taglia il guscio della coda nel senso della lunghezza, in questo modo potrai estrarre la polpa
Elimina il sacchetto di sabbia
Colpisci con un batticarne le chele, in alternativa puoi aiutarti con uno schiaccianoci, ed estrai la polpa
Taglia il carapace a pezzi
Trita uno scalogno
Fai imbiondire lo scalogno in padella con un filo d’olio
Aggiungi il carapace, la foglia di alloro e un cucchiaio di prezzemolo
Sfuma con il vino bianco e fai saltare in padella per qualche minuto
Aggiungi quindi il brodo, regola di sale e pepe e continua la cottura per circa trenta minuti, alla fine otterrai il fumetto di pesce
Nel frattempo trita lo scalogno rimanente e fallo imbiondire in padella
Aggiungi la polpa spezzettata di astice, un pizzico di sale e il brandy
Fai fiammeggiare e continua la cottura fino a che la polpa non è rosolata
Versa anche il fumetto
Unisci la polpa di pomodoro e la panna e cuoci una decina di minuti per far restringere il sugo
Cuoci le linguine e scolale al dente, versale nella padella con il sugo e falle saltare per qualche secondo. Servi
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