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Macarons al cioccolato

Ricetta Macarons al cioccolato
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Tempo richiesto
50 minuti di preparazione + 20 minuti di cottura
Tempo richiesto
Difficoltà: 2

Ingredienti

Ingredienti
Ingredienti per le meringhe
200 grammi di farina di mandorle
40 grammi di cacao
220 grammi di zucchero a velo
4 albumi
200 grammi di zucchero semolato
70 grammi di acqua
Ingredienti per la ganache al cioccolato
300 grammi di cioccolato 70%
Un cucchiaio di miele
450 grammi di panna

Preparazione della ricetta Macarons al cioccolato

  1. In una ciotola capiente mescola la farina di mandorle, il cacao e lo zucchero semolato
  2. Aggiungi 2 albumi e amalgama bene con una frusta
  3. In un pentolino versa l'acqua e lo zucchero a velo e porta a bollore
  4. In un'altra ciotola versa i due albumi rimasti e inizia a montarli
  5. Quando iniziano a fare la schiuma versa a filo lo sciroppo con acqua e zucchero
  6. Continua a montare fino al raffreddamento
  7. Riprendi il composto al cacao e aggiungi lentamente il composto di albumi e zucchero, fai attenzione a non far smontare l'impasto
  8. Fodera una teglia con carta da forno
  9. Versa con l'aiuto di una sac à poche l'impasto formando dei cerchietti distanziati tra di loro
  10. Nel frattempo preriscalda il forno in modalità ventilata a 150 gradi
  11. Inserisci la teglia nel forno
  12. Per i primi due minuti lascia il forno in modalità ventilata con lo sportello leggermente aperto
  13. Imposta ora la modalità statica e prosegui la cottura per altri dieci minuti circa a sportello chiuso
  14. A metà cottura, riapri leggermente lo sportello per far fuoriuscire l'umidità in eccesso
  15. Prepara ora la farcitura al cioccolato
  16. Trita grossolanamente il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola con il miele
  17. In un pentolino scalda la panna e versa sul cioccolato
  18. Emulsiona con un frullatore ad immersione
  19. Copri e lascia in frigorifero
  20. Trascorso il tempo di cottura del forno, sforna le meringhe e lascia raffreddare
  21. Distribuisci la crema al cioccolato estratta dal frigo sulla base di una meringa e copri con un'altra meringa
  22. Prosegui così fino ad esaurimento degli ingredienti
  23. Lascia riposare in frigorifero
  24. Servi e buon appetito
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