Ricetta Macarons al cioccolato

Ricetta Macarons al cioccolato
durata
50 minuti di preparazione + 20 minuti di cottura
difficolta
Difficoltà: 2
Ingredienti
Ingredienti per le meringhe
200
grammi di farina di mandorle
40
grammi di cacao
220
grammi di zucchero a velo
4
albumi
200
grammi di zucchero semolato
70
grammi di acqua
Ingredienti per la ganache al cioccolato
300
grammi di cioccolato 70%
Un cucchiaio di miele
450
grammi di panna
Preparazione della ricetta
In una ciotola capiente mescola la farina di mandorle, il cacao e lo zucchero semolato
Aggiungi 2 albumi e amalgama bene con una frusta
In un pentolino versa l'acqua e lo zucchero a velo e porta a bollore
In un'altra ciotola versa i due albumi rimasti e inizia a montarli
Quando iniziano a fare la schiuma versa a filo lo sciroppo con acqua e zucchero
Continua a montare fino al raffreddamento
Riprendi il composto al cacao e aggiungi lentamente il composto di albumi e zucchero, fai attenzione a non far smontare l'impasto
Fodera una teglia con carta da forno
Versa con l'aiuto di una sac à poche l'impasto formando dei cerchietti distanziati tra di loro
Nel frattempo preriscalda il forno in modalità ventilata a 150 gradi
Inserisci la teglia nel forno
Per i primi due minuti lascia il forno in modalità ventilata con lo sportello leggermente aperto
Imposta ora la modalità statica e prosegui la cottura per altri dieci minuti circa a sportello chiuso
A metà cottura, riapri leggermente lo sportello per far fuoriuscire l'umidità in eccesso
Prepara ora la farcitura al cioccolato
Trita grossolanamente il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola con il miele
In un pentolino scalda la panna e versa sul cioccolato
Emulsiona con un frullatore ad immersione
Copri e lascia in frigorifero
Trascorso il tempo di cottura del forno, sforna le meringhe e lascia raffreddare
Distribuisci la crema al cioccolato estratta dal frigo sulla base di una meringa e copri con un'altra meringa
Prosegui così fino ad esaurimento degli ingredienti
Lascia riposare in frigorifero
Servi e buon appetito
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