Macarons al cioccolato

Ingredienti

Ingredienti

Ingredienti per le meringhe

200 grammi di farina di mandorle

40 grammi di cacao

220 grammi di zucchero a velo

4 albumi

200 grammi di zucchero semolato

70 grammi di acqua

Ingredienti per la ganache al cioccolato

300 grammi di cioccolato 70%

Un cucchiaio di miele

450 grammi di panna

Preparazione della ricetta Macarons al cioccolato

1. In una ciotola capiente mescola la farina di mandorle, il cacao e lo zucchero semolato
2. Aggiungi 2 albumi e amalgama bene con una frusta
3. In un pentolino versa l'acqua e lo zucchero a velo e porta a bollore
4. In un'altra ciotola versa i due albumi rimasti e inizia a montarli
5. Quando iniziano a fare la schiuma versa a filo lo sciroppo con acqua e zucchero
6. Continua a montare fino al raffreddamento
7. Riprendi il composto al cacao e aggiungi lentamente il composto di albumi e zucchero, fai attenzione a non far smontare l'impasto
8. Fodera una teglia con carta da forno
9. Versa con l'aiuto di una sac à poche l'impasto formando dei cerchietti distanziati tra di loro
10. Nel frattempo preriscalda il forno in modalità ventilata a 150 gradi
11. Inserisci la teglia nel forno
12. Per i primi due minuti lascia il forno in modalità ventilata con lo sportello leggermente aperto
13. Imposta ora la modalità statica e prosegui la cottura per altri dieci minuti circa a sportello chiuso
14. A metà cottura, riapri leggermente lo sportello per far fuoriuscire l'umidità in eccesso
15. Prepara ora la farcitura al cioccolato
16. Trita grossolanamente il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola con il miele
17. In un pentolino scalda la panna e versa sul cioccolato
18. Emulsiona con un frullatore ad immersione
19. Copri e lascia in frigorifero
20. Trascorso il tempo di cottura del forno, sforna le meringhe e lascia raffreddare
21. Distribuisci la crema al cioccolato estratta dal frigo sulla base di una meringa e copri con un'altra meringa
22. Prosegui così fino ad esaurimento degli ingredienti
23. Lascia riposare in frigorifero
24. Servi e buon appetito