Manzo alla borgognona

Manzo alla borgognona

durata
30 minuti di preparazione e 3 ore e mezzo di cottura
difficolta
Difficoltà: 2
Ingredienti
800
grammi di scamone
200
grammi di cipolline
100
grammi di pancetta
30
grammi di burro
30
grammi di farina
1
litro di vino rosso
1
bicchierino di brandy
1
mestolo di brodo vegetale
Sale
pepe
Descrizione
Sbuccia le cipolline
Taglia la carne a cubetti di circa 5 cm
Passa la carne nella farina
Taglia la pancetta a striscioline
Fai rosolare la pancetta in padella, con il burro
Quando la pancetta sarà diventata quasi trasparente toglila dal fuoco e dalla padella, dove invece continuerai a cuocere le cipolline intere fino a quando saranno imbiondite
Unisci la carne, cuoci mescolando spesso in modo da permettere una cottura omogenea
Regola di sale e pepe e versa il vino su carne e cipolline
Cuoci e lascia evaporare il vino di circa un terzo
Unisci un mestolo scarso di brodo e fai cuocere per circa 3 ore
Scalda leggermente il brandy e versalo sulla carne, fiammeggia, lascia che la fiamma si spenga e servi
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