Melanzane alla Parmigiana

Ingredienti

Consigli

Per alleggerire il carico di lavoro puoi preparare il sugo il giorno prima, conservalo poi in frigorifero. Infine, le melanzane alla parmigiana possono essere consumate sia calde che fredde

Descrizione

Scotta brevemente i pomodori in acqua bollente, poi passali sotto un getto di acqua fredda

Pela i pomodori, privali dei semi e tagliali a fette

Trita i due spicchi di aglio e falli soffriggere in padella con un filo d’olio evo

Aggiungi i pomodori tagliati a pezzi, il basilico e un pizzico di sale, cuoci per circa dieci minuti mescolando spesso

Con una forchetta schiaccia i pomodori, aggiungi anche la polpa di pomodoro e continua a cuocere per altri venti minuti

Lava e sbuccia le melanzane, poi tagliale a fette dello spessore di poco meno di 1 cm

Disponi le melanzane su un piano inclinato e cospargile di sale, lasciale riposare un’ora in modo che perdano l’acqua

Trascorso questo tempo, strizza le melanzane e asciugale con carta da cucina

Friggi le melanzane in abbondante olio bollente, poi scolale e asciuga l’olio in eccesso con carta assorbente

Prendi una pirofila e versa un primo strato di sugo precedentemente preparato, lo strato deve essere spesso

Sullo strato di sugo disponi un secondo strato di melanzane

Disponi sulle melanzane fette di mozzarella e infine una manciata generosa di parmigiano

Fai un piccolo strato di sugo e disponi altre melanzane

Aggiungi fette di mozzarella e parmigiano

Copri con un leggero strato di sugo di pomodoro e continua così fino ad esaurire gli ingredienti. L’ultimo strato è di abbondante pomodoro, una spolverata di parmigiano e qualche fetta di mozzarella

Inforna a 180° per venti minuti, servi e buon appetito!