Preparazione della ricetta
Scotta brevemente i pomodori in acqua bollente, poi passali sotto un getto di acqua fredda
Pela i pomodori, privali dei semi e tagliali a fette
Trita i due spicchi di aglio e falli soffriggere in padella con un filo d’olio evo
Aggiungi i pomodori tagliati a pezzi, il basilico e un pizzico di sale, cuoci per circa dieci minuti mescolando spesso
Con una forchetta schiaccia i pomodori, aggiungi anche la polpa di pomodoro e continua a cuocere per altri venti minuti
Lava e sbuccia le melanzane, poi tagliale a fette dello spessore di poco meno di 1 cm
Disponi le melanzane su un piano inclinato e cospargile di sale, lasciale riposare un’ora in modo che perdano l’acqua
Trascorso questo tempo, strizza le melanzane e asciugale con carta da cucina
Friggi le melanzane in abbondante olio bollente, poi scolale e asciuga l’olio in eccesso con carta assorbente
Prendi una pirofila e versa un primo strato di sugo precedentemente preparato, lo strato deve essere spesso
Sullo strato di sugo disponi un secondo strato di melanzane
Disponi sulle melanzane fette di mozzarella e infine una manciata generosa di parmigiano
Fai un piccolo strato di sugo e disponi altre melanzane
Aggiungi fette di mozzarella e parmigiano
Copri con un leggero strato di sugo di pomodoro e continua così fino ad esaurire gli ingredienti. L’ultimo strato è di abbondante pomodoro, una spolverata di parmigiano e qualche fetta di mozzarella
Inforna a 180° per venti minuti, servi e buon appetito!