Melanzane alla Parmigiana

Melanzane alla Parmigiana

durata
120 minuti + 1 ora per far perdere l’acqua alle melanzane
difficolta
Difficoltà: 3
Ingredienti
1.2
kg di melanzane
800
grammi di pomodori maturi
400
grammi di polpa di pomodoro
3
mozzarelle
2
spicchi di aglio
Parmigiano grattugiato
Basilico
Olio evo
Olio per friggere
Sale
Consigli
Per alleggerire il carico di lavoro puoi preparare il sugo il giorno prima, conservalo poi in frigorifero. Infine, le melanzane alla parmigiana possono essere consumate sia calde che fredde
Descrizione
Scotta brevemente i pomodori in acqua bollente, poi passali sotto un getto di acqua fredda
Pela i pomodori, privali dei semi e tagliali a fette
Trita i due spicchi di aglio e falli soffriggere in padella con un filo d’olio evo
Aggiungi i pomodori tagliati a pezzi, il basilico e un pizzico di sale, cuoci per circa dieci minuti mescolando spesso
Con una forchetta schiaccia i pomodori, aggiungi anche la polpa di pomodoro e continua a cuocere per altri venti minuti
Lava e sbuccia le melanzane, poi tagliale a fette dello spessore di poco meno di 1 cm
Disponi le melanzane su un piano inclinato e cospargile di sale, lasciale riposare un’ora in modo che perdano l’acqua
Trascorso questo tempo, strizza le melanzane e asciugale con carta da cucina
Friggi le melanzane in abbondante olio bollente, poi scolale e asciuga l’olio in eccesso con carta assorbente
Prendi una pirofila e versa un primo strato di sugo precedentemente preparato, lo strato deve essere spesso
Sullo strato di sugo disponi un secondo strato di melanzane
Disponi sulle melanzane fette di mozzarella e infine una manciata generosa di parmigiano
Fai un piccolo strato di sugo e disponi altre melanzane
Aggiungi fette di mozzarella e parmigiano
Copri con un leggero strato di sugo di pomodoro e continua così fino ad esaurire gli ingredienti. L’ultimo strato è di abbondante pomodoro, una spolverata di parmigiano e qualche fetta di mozzarella
Inforna a 180° per venti minuti, servi e buon appetito!
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