Ricetta Mousse di nocciole

Mousse di nocciole

durata
60 minuti + 6 ore in frigorifero
difficolta
Difficoltà: 2
Ingredienti
150
grammi di nocciole
350
ml di latte
3
uova
100
grammi di zucchero al velo
12
grammi di fogli di colla di pesce
100
ml di panna da montare
3
cucchiai di cioccolato grattugiato
Descrizione
Rompi le uova separando gli albumi dai tuorli
Monta i tuorli con lo zucchero al velo e tieni da parte
Trita le nocciole fino ad ottenere una farina
Versa il latte in una casseruola e porta ad ebollizione
Unisci la farina di nocciole e cuoci, mescolando, per 5 minuti
Togli dal fuoco e versa il latte sui tuorli montati con lo zucchero, mescola per amalgamare gli ingredienti
Cuoci il composto ottenuto a bagno maria, mescolando spesso, per circa 10 minuti, poi togli dal fuoco
Metti a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti, poi scolali e strizzali bene
Metti i fogli di colla di pesce in un pentolino e fai sciogliere a fuoco molto basso
Incorpora quindi i fogli di colla di pesce alla crema di nocciole, riponi in frigorifero mescolando di tanto in tanto fino a che la crema sarà fredda.
Nel frattempo monta gli albumi a neve ferma e monta la panna
Riprendi la crema dal frigo e versa il cioccolato, gli albumi e la panna, incorpora questi ingredienti con lenti movimenti dal basso verso l’alto
Versa la crema in uno stampo rivestito di carta da forno e riponi in frigo per circa 5 ore
Versa il dolce su un piatto da portata e servi
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