Lava la zucca e tagliala a fette di circa 3 centimetri.
Sistema le fette di zucca su una teglia rivestita di carta da forno e fai cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo, togli dal forno e rimuovi la buccia della zucca.
Taglia la zucca grossolanamente e sistema in una ciotola.
Schiaccia la zucca con una forchetta.
In un'altra ciotola monta l'uovo con una frusta elettrica.
Aggiungi quindi l'olio di semi di girasole, il latte e la zucca.
Mescola per amalgamare.
In un'altra ciotola versa la farina, il lievito, lo zucchero e la cannella e mescola.
Unisci gli ingredienti del composto di uova alla farina.
Mescola bene.
Sistema i pirottini di carta nella teglia da muffin.
Versa il composto nei pirottini fino a circa un centimetro dal bordo.
Cuoci in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.
Sforna e togli subito i muffin dalla teglia appoggiandoli su una griglia per far asciugare il fondo.
Servi e buon appetito.
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Ricette della gustosa e sana tradizione mediterranea ma con qualche tocco di esotico
Preferiamo usare farine integrali o semintegrali, variare i grani. Il dolce? Zucchero integrale o miele. Poco burro e viva l'olio extra vergine di oliva!