Pagnotta rustica con biga

Pagnotta rustica con biga

durata
1 notte + tre ore di lavorazione e lievitazione, 25 minuti di cottura
difficolta
Difficoltà: 2
Ingredienti
Biga
200
grammi di farina integrale di frumento
100
grammi di acqua
2
grammi di lievito secco
Impasto finale
300
grammi di farina integrale a scelta
150
grammi di acqua
4
grammi di lievito secco
1
cucchiaio di sciroppo d'agave o miele
1
cucchiaio di sale integrale macinato fino
Descrizione
Prepara la biga mescolando il lievito secco alla farina e infine aggiungi 100 grammi di acqua.
Mescola e riponi la biga in frigo per una notte in un contenitore chiuso con pellicola trasparente.
Il giorno dopo stempera la biga in 150 grammi di acqua.
Aggiungi un cucchiaio di sciroppo d'agave o di miele.
Prepara a parte 300 grammi di farina con 4 grammi di lievito secco.
Aggiungi un po' alla volta la farina con il lievito alla biga disciolta in acqua e impasta.
Versa nell'impasto un cucchiaio di sale integrale macinato fino.
Impasta per un quarto d'ora.
Lascia lievitare la pagnotta coperta da uno straccio in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
Pratica dei tagli sul pane
Inforna a 200° per 13 minuti e poi abbassa a 180° per altri 12 minuti.
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