Pane alla birra a lievitazione lunga

Pane alla birra a lievitazione lunga

durata
45 minuti + 1 giorno di lievitazione + 45 minuti di cottura
difficolta
Difficoltà: 2
Ingredienti
Ingredienti per il prefermento
80
grammi di farina tipo 0 di grano tenero
80
grammi di acqua
6
grammi di lievito fresco
Ingredienti per il pane
260
grammi di farina tipo 2 di grano tenero
260
grammi di farina integrale di grano tenero
0.33
l di birra chiara
1
cucchiaino di malto d’orzo o miele
9
grammi di sale
Olio evo
Consigli
Il pane proposto è preparato con poco lievito e necessita di una lievitazione lunga. Il consiglio è di iniziare alla mattina per cuocere poi il pane la mattina del giorno dopo
Descrizione
Fai sciogliere 6 grammi di lievito fresco in 80 grammi di acqua tiepida
Impasta la farina del prefermento con il lievito mescolato all’acqua, otterrai un impasto molto morbido, copri con pellicola trasparente e lascia riposare per circa dieci ore
Trascorso questo tempo prepara in una grande ciotola le farine, versa anche la birra. Lascia riposare per venti minuti
Aggiungi il malto d’orzo, una passata di olio evo, il prefermento e impasta in modo da amalgamare tutti gli ingredienti
Se l’impasto risulta troppo morbido aggiungi farina
Incorpora man mano anche il sale
Dopo aver ottenuto un panetto morbido avvolgilo in un canovaccio leggermente infarinato e mettilo in una ciotola capiente. Tienilo al riparo da correnti e lascia lievitare per tutta la notte
La mattina dopo posiziona il pane sulla teglia foderata con carta da forno, forma un filone, lascia riposare per un’altra ora e alla fine pratica dei tagli sulla superficie
Cuoci in forno a 200° per 14 minuti, poi abbassa la temperatura a 180° e cuoci per 30 minuti
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