Pansotti liguri

Pansotti liguri

durata
90 minuti
difficolta
Difficoltà: 3
Ingredienti
Per la pasta
600
grammi di farina setacciata
2
uova
acqua tiepida quanto basta
sale
Per il ripieno
300
grammi di spinaci
300
grammi di foglie di bietole
200
grammi di borragine
100
grammi di ricotta
2
uova
aglio
formaggio grattugiato
noce moscata
Consigli
Condisci i pansotti con la salsa di noci
Descrizione
Prepara la pasta mescolando la farina, le uova, l'acqua e il sale
Lascia riposare l'impasto per mezz'ora coperto da un panno
Nel frattempo prepara il ripieno lavando e tagliando a piccoli pezzi tutte le verdure
Porta ad ebollizione una pentola con abbondante acqua leggermente salata e cuoci le verdure
Scola le verdure cotte, premile per fare uscire l'acqua e tritale con la mezzaluna
In una ciotola sbatti le uova con una forchetta e aggiungi la ricotta, le verdure, il parmigiano, l'aglio tritato e la noce moscata
Dividi quindi l'impasto in due e stendi le sfoglie servendoti di un mattarello
Disponi tanti mucchietti di ripieno su una sfoglia e copri con l'altra sfoglia
Premi leggermente con le dita a formare i pansotti e tagliali con la rotella
Porta ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e getta i pansotti
Una volta cotti puoi sgocciolarli con la schiumarola e disporli in un piatto di portata
Condisci con la salsa di noci, vedi ricetta nella sezione salse
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