Pansotti liguri

90 minuti

Difficoltà: 3

Ingredienti

Per la pasta

600

grammi di farina setacciata

uova

acqua tiepida quanto basta

sale

Per il ripieno

300

grammi di spinaci

300

grammi di foglie di bietole

200

grammi di borragine

100

grammi di ricotta

uova

aglio

formaggio grattugiato

noce moscata

Consigli

Condisci i pansotti con la salsa di noci

Descrizione

Prepara la pasta mescolando la farina, le uova, l'acqua e il sale

Lascia riposare l'impasto per mezz'ora coperto da un panno

Nel frattempo prepara il ripieno lavando e tagliando a piccoli pezzi tutte le verdure

Porta ad ebollizione una pentola con abbondante acqua leggermente salata e cuoci le verdure

Scola le verdure cotte, premile per fare uscire l'acqua e tritale con la mezzaluna

In una ciotola sbatti le uova con una forchetta e aggiungi la ricotta, le verdure, il parmigiano, l'aglio tritato e la noce moscata

Dividi quindi l'impasto in due e stendi le sfoglie servendoti di un mattarello

Disponi tanti mucchietti di ripieno su una sfoglia e copri con l'altra sfoglia

Premi leggermente con le dita a formare i pansotti e tagliali con la rotella

Porta ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e getta i pansotti

Una volta cotti puoi sgocciolarli con la schiumarola e disporli in un piatto di portata

Condisci con la salsa di noci, vedi ricetta nella sezione salse