Ricetta Parmigiana di zucchine

Ricetta Parmigiana di zucchine
durata
20 minuti di preparazione + 60 minuti di cottura
difficolta
Difficoltà: 1
Ingredienti
700
grammi di zucchine
Due mozzarelle
Olio di semi per friggere
50
grammi di parmigiano grattugiato
Sale
Ingredienti per il sugo di pomodoro
700
grammi di polpa di pomodoro
Un quarto di cipolla
Olio evo
Basilico
Sale
Preparazione della ricetta
Trita la cipolla
In un tegame versa un filo d'olio, la cipolla tritata e fai rosolare a fiamma bassa
Unisci quindi la polpa di pomodoro
Regola di sale
Lascia cuocere per circa venti minuti a fiamma bassa mescolando spesso
Durante la cottura aggiungi delle foglioline di basilico
Mentre cuoce il sugo, lava e spunta le zucchine
Taglia le zucchine a metà nel senso della larghezza
Con una mandolina taglia per il lungo ottenendo delle fette di circa cinque o sei millimetri
In una padella larga versa abbondante olio di semi e scalda
Friggi poche fette di zucchine alla volta per pochi minuti da entrambi i lati
Scola le zucchine e posizionale su un vassoio foderato di carta assorbente
Prosegui così con le altre zucchine
Sala leggermente le zucchine
Taglia le mozzarelle a fettine sottili e tieni da parte
Prendi una capiente teglia rettangolare leggermente unta d'olio
Distribuisci bene sul fondo un po' di salsa di pomodoro
Ricopri la salsa di pomodoro con le zucchine, una vicina all'altra, leggermente sovrapposte
Aggiungi qualche fetta di mozzarella e una piccola spolverata di parmigiano grattugiato
Prosegui così con strati di zucchine, salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano grattugiato fino ad esaurimento degli ingredienti
Termina con uno strato di sugo, mozzarella e parmigiano
Cuoci in forno statico a 200 gradi per circa 30 minuti
Togli dal forno, lascia riposare qualche minuto e servi
Buon appetito
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