Parmigiana di zucchine

Ingredienti

Ingredienti

700 grammi di zucchine

Due mozzarelle

Olio di semi per friggere

50 grammi di parmigiano grattugiato

Sale

Ingredienti per il sugo di pomodoro

700 grammi di polpa di pomodoro

Un quarto di cipolla

Olio evo

Basilico

Sale

Preparazione della ricetta Parmigiana di zucchine

1. Trita la cipolla
2. In un tegame versa un filo d'olio, la cipolla tritata e fai rosolare a fiamma bassa
3. Unisci quindi la polpa di pomodoro
4. Regola di sale
5. Lascia cuocere per circa venti minuti a fiamma bassa mescolando spesso
6. Durante la cottura aggiungi delle foglioline di basilico
7. Mentre cuoce il sugo, lava e spunta le zucchine
8. Taglia le zucchine a metà nel senso della larghezza
9. Con una mandolina taglia per il lungo ottenendo delle fette di circa cinque o sei millimetri
10. In una padella larga versa abbondante olio di semi e scalda
11. Friggi poche fette di zucchine alla volta per pochi minuti da entrambi i lati
12. Scola le zucchine e posizionale su un vassoio foderato di carta assorbente
13. Prosegui così con le altre zucchine
14. Sala leggermente le zucchine
15. Taglia le mozzarelle a fettine sottili e tieni da parte
16. Prendi una capiente teglia rettangolare leggermente unta d'olio
17. Distribuisci bene sul fondo un po' di salsa di pomodoro
18. Ricopri la salsa di pomodoro con le zucchine, una vicina all'altra, leggermente sovrapposte
19. Aggiungi qualche fetta di mozzarella e una piccola spolverata di parmigiano grattugiato
20. Prosegui così con strati di zucchine, salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano grattugiato fino ad esaurimento degli ingredienti
21. Termina con uno strato di sugo, mozzarella e parmigiano
22. Cuoci in forno statico a 200 gradi per circa 30 minuti
23. Togli dal forno, lascia riposare qualche minuto e servi
24. Buon appetito