Ricetta Pasta al pesto di zucchine e salmone

20 minuti di preparazione + 20 minuti di cottura

Difficoltà: 1

Ingredienti

320

grammi di pasta corta

250

grammi di salmone tagliato in tranci

Olio evo

Sale

Ingredienti per il pesto di zucchine

350

grammi di zucchine

grammi di pinoli

Qualche mandorla

Una manciata di foglie di basilico

Qualche foglia di menta

grammi di parmigiano grattugiato

Un piccolo spicchio di aglio

Olio evo

Sale

Preparazione della ricetta

Pulisci le zucchine e taglia le estremità

Passa le zucchine su una grattugia a fori larghi

Trasferisci le zucchine su un colino sopra una ciotola

Aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare per circa trenta minuti

Trascorso il tempo, strizza le zucchine

Raccogli le zucchine in un mixer

Unisci i pinoli, le mandorle, le foglie di basilico, la menta, un piccolo spicchio di aglio e il parmigiano grattugiato

Frulla per ottenere un pesto cremoso

Trasferisci il pesto in una ciotola e unisci l'olio, mescola bene

Taglia ora il salmone a striscioline e quindi a dadini

In una padella versa un filo d'olio, aggiungi il salmone

Regola di sale

Fai rosolare per circa 5 minuti a fiamma vivace

Nel frattempo lessa la pasta in abbondante acqua salata

Trascorso il tempo di cottura, scola la pasta al dente e tieni da parte un mestolino dell'acqua di cottura

Versa la pasta nella padella con il salmone

Unisci anche il pesto di zucchine e un mestolo di acqua di cottura della pasta

Fai cuocere per un minuto a fiamma vivace

Servi e buon appetito

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