Ricetta Pasta al pesto di zucchine e salmone

Ricetta Pasta al pesto di zucchine e salmone
durata
20 minuti di preparazione + 20 minuti di cottura
difficolta
Difficoltà: 1
Ingredienti
320
grammi di pasta corta
250
grammi di salmone tagliato in tranci
Olio evo
Sale
Ingredienti per il pesto di zucchine
350
grammi di zucchine
20
grammi di pinoli
Qualche mandorla
Una manciata di foglie di basilico
Qualche foglia di menta
30
grammi di parmigiano grattugiato
Un piccolo spicchio di aglio
Olio evo
Sale
Preparazione della ricetta
Pulisci le zucchine e taglia le estremità
Passa le zucchine su una grattugia a fori larghi
Trasferisci le zucchine su un colino sopra una ciotola
Aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare per circa trenta minuti
Trascorso il tempo, strizza le zucchine
Raccogli le zucchine in un mixer
Unisci i pinoli, le mandorle, le foglie di basilico, la menta, un piccolo spicchio di aglio e il parmigiano grattugiato
Frulla per ottenere un pesto cremoso
Trasferisci il pesto in una ciotola e unisci l'olio, mescola bene
Taglia ora il salmone a striscioline e quindi a dadini
In una padella versa un filo d'olio, aggiungi il salmone
Regola di sale
Fai rosolare per circa 5 minuti a fiamma vivace
Nel frattempo lessa la pasta in abbondante acqua salata
Trascorso il tempo di cottura, scola la pasta al dente e tieni da parte un mestolino dell'acqua di cottura
Versa la pasta nella padella con il salmone
Unisci anche il pesto di zucchine e un mestolo di acqua di cottura della pasta
Fai cuocere per un minuto a fiamma vivace
Servi e buon appetito
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