Pastiera napoletana

Pastiera napoletana

durata
120 minuti
difficolta
Difficoltà: 3
Ingredienti
300
grammi di farina
300
grammi di zucchero
170
grammi di burro
300
grammi di grano cotto
350
grammi di ricotta di pecora
1
fialetta di acqua di fiori di arancio
1
bustina di vanillina
4
uova
250
grammi di frutta candita mista (arancia, cedro, ciliegie)
Scorza grattugiata di un limone
1
litro di latte
Cannella
pangrattato
Descrizione
Fai cuocere il grano in una casseruola con il latte fino a quando il composto sarà diventato cremoso
In una terrina a parte lavora a crema la ricotta
Aggiungi alla ricotta metà dello zucchero, due tuorli, la frutta candita, la scorza grattugiata di mezzo limone, un pizzico di cannella, l’acqua di fiori di arancio, la vanillina e il grano
Mescola gli ingredienti
Disponi la farina a fontana, al centro aggiungi un uovo intero e un tuorlo
Aggiungi anche lo zucchero rimanente, 150 grammi di burro fuso e la scorza grattugiata di mezzo limone
Impasta velocemente, forma un panetto che lascerai riposare per un’ora avvolto in un panno
Trascorso questo tempo riprendi l’impasto e dividilo in due parti, una più grande dell’altra. Stendi la sfoglia più grande servendoti di un mattarello, lo spessore dovrebbe essere di circa mezzo centimetro
Imburra uno stampo da crostata e spolverizza con pane grattugiato
Stendi la sfoglia più grande foderando la tortiera, ricopri anche i bordi
Riempi con il composto di ricotta e livella servendoti di un coltello o una spatola
Stendi la pasta lasciata da parte e ricava delle strisce con una rotella
Decora la pastiera incrociando sulla superficie le striscioline di pasta tenendo una distanza di circa 3 cm tra una striscia e l’altra
Inforna a 180° per 40 minuti, poi lascia raffreddare e servi
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