Penne al sugo di peperoni e melanzane

Penne al sugo di peperoni e melanzane

durata
60 minuti
difficolta
Difficoltà: 2
Ingredienti
320
grammi di pasta in formato penne
500
grammi di pomodori
1
melanzana
1
peperone
2
cucchiai di olive nere denocciolate
1
cucchiaio di capperi
1
cipolla
3
filetti di acciuga sott’olio
Basilico
Olio evo
Sale
pepe
Descrizione
Lava, pela e taglia a cubetti la melanzana
Disponi i cubetti di melanzana in uno scolapasta, cospargi con sale e lascia riposare per circa mezz’ora in modo da togliere l’acqua
Scotta i pomodori in acqua bollente per un minuto, passali poi sotto un getto di acqua fredda e togli loro la buccia. Tagliali poi a pezzi piccoli
Fai abbrustolire il peperone sul fuoco, togli quindi la buccia e taglialo a pezzi
Taglia le olive a rondelle
Trita la cipolla
Fai rosolare le melanzane in un tegame con olio evo, poi toglile dalla padella e mettile da parte
Nella stessa padella aggiungi la cipolla tritata, un filo d’olio evo e i filetti di acciuga. Cuoci a fuoco basso, mescolando spesso, fino a far sciogliere le acciughe
Aggiungi i pomodori, un pizzico di sale e pepe e cuoci per dieci minuti
Aggiungi la melanzana, il peperone, le olive, i capperi e continua a cuocere per altri 5 minuti
Lessa la pasta e scolala al dente
Disponi la pasta in un piatto da portata, versa il sugo preparato e completa con basilico spezzato al momento
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