Ravioli alla ligure

90 minuti + 3-4 ore di riposo dei ravioli
Difficoltà: 3
Ingredienti
Per la pasta
6
etti di farina
2
uova
acqua
sale
1
cucchiaio di olio evo
Per il ripieno
7
etti di bietole
3
etti di carne macinata
3
uova
formaggio grana
Descrizione
Lava le bietole e tagliale a pezzi
Fai bollire le bietole in acqua bollente salata per 7-8 minuti
Scola le bietole, falle raffreddare, quindi strizzale e tritale
In una ciotola sbatti le 3 uova, aggiungi una manciata di formaggio grana grattugiato, un pizzico di sale e le bietole
In una padella rosola la carne con un filo d'olio, aggiungila al ripiena una volta intiepidita
Prepara la sfoglia mescolando farina, 2 uova, sale, olio e tanta acqua quanta ne serve per ottenere un impasto elastico
Dividi in due l'impasto e stendi le sfoglie con un mattarello
Distribuisci su una sfoglia dei mucchietti di ripieno, poi copri con l'altra sfoglia
Taglia i ravioli con una rotella e lasciali riposare all'aria per qualche ora
Porta ad ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci i ravioli, pochi alla volta per qualche minuto
Scola i ravioli e condiscili con sugo di pomodoro
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