Ravioli alla ligure

90 minuti + 3-4 ore di riposo dei ravioli

Difficoltà: 3

Ingredienti

Per la pasta

etti di farina

uova

acqua

sale

cucchiaio di olio evo

Per il ripieno

etti di bietole

etti di carne macinata

uova

formaggio grana

Descrizione

Lava le bietole e tagliale a pezzi

Fai bollire le bietole in acqua bollente salata per 7-8 minuti

Scola le bietole, falle raffreddare, quindi strizzale e tritale

In una ciotola sbatti le 3 uova, aggiungi una manciata di formaggio grana grattugiato, un pizzico di sale e le bietole

In una padella rosola la carne con un filo d'olio, aggiungila al ripiena una volta intiepidita

Prepara la sfoglia mescolando farina, 2 uova, sale, olio e tanta acqua quanta ne serve per ottenere un impasto elastico

Dividi in due l'impasto e stendi le sfoglie con un mattarello

Distribuisci su una sfoglia dei mucchietti di ripieno, poi copri con l'altra sfoglia

Taglia i ravioli con una rotella e lasciali riposare all'aria per qualche ora

Porta ad ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci i ravioli, pochi alla volta per qualche minuto

Scola i ravioli e condiscili con sugo di pomodoro

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Preferiamo usare farine integrali o semintegrali, variare i grani.
Il dolce? Zucchero integrale o miele.
Poco burro e viva l'olio extra vergine di oliva!

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