Ravioli con ricotta e spinaci

Ravioli con ricotta e spinaci
durata
90 minuti + 30 minuti di riposo della pasta
difficolta
Difficoltà: 2
Ingredienti
Ingredienti per la pasta
500
gr di farina
3
uova
Acqua
Sale
Olio evo
Ingredienti per il ripieno
500
gr di spinaci
100
gr di parmigiano grattugiato
250
gr di ricotta di pecora
Sale
Noce moscata
Descrizione
Lava gli spinaci
Metti gli spinaci grondanti d’acqua in una pentola con un po' di sale grosso
Fai cuocere per circa 5 minuti
Scola gli spinaci, lascia intiepidire, quindi strizza e trita gli spinaci
Riponi gli spinaci in una ciotola
Prepara ora la pasta
Mescola la farina, due uova e un tuorlo, sale, due cucchiai di olio e tanta acqua quanta ne serve per ottenere un impasto elastico
Lavora l’impasto e forma una palla
Copri l’impasto e lascia riposare per circa trenta minuti
Riprendi la ciotola con gli spinaci, aggiungi la ricotta, il parmigiano e un pizzico di noce moscata
Mescola per amalgamare gli ingredienti
Regola di sale
Riprendi la sfoglia, dividi in due panetti
Un panetto lascialo da parte avvolto
Tira la sfoglia con un matterello su un piano leggermente infarinato, la sfoglia dovrà risultare sottile
Con un cucchiaino disponi dei mucchietti di ripieno sulla sfoglia distanziati tra loro
Prendi l’altra sfoglia, stendi con il matterello e adagia sulla prima, fai combaciare i bordi
Fai anche fuoriuscire l’aria
Con una rotella tagliapasta dentellata ricava i ravioli
Chiudi bene i bordi, disponi i ravioli su un vassoio infarinato
Cuoci in acqua bollente salata pochi alla volta per qualche minuto
Condisci con burro fuso e salvia
Buon appetito
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