Ricetta Ravioli di zucca

Ravioli di zucca

durata
80 minuti
difficolta
Difficoltà: 3
Ingredienti
5
uova
400
grammi di farina
700
grammi di polpa di zucca
100
grammi di amaretti pestati
250
grammi di parmigiano grattugiato
50
grammi di pane grattugiato
Noce moscata
Burro
Sale
Descrizione
Metti la farina a fontana, al centro rompi 4 uova
Mescola le uova con una forchetta facendo man mano assorbire la farina, prosegui quindi a lavorare con le mani
Quando l’impasto sarà morbido forma una palla, avvolgila in un telo e lascia riposare per circa 30 minuti
Nel frattempo prepara il ripieno, cuoci in forno la zucca tagliata a fette per circa 20 minuti. Togli dal forno e lascia intiepidire. Schiaccia la polpa
Unisci gli amaretti, la polpa di zucca, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, l’uovo rimasto, sale e pangrattato
Riprendi l’impasto e tiralo con un matterello
Disponi il ripieno formando dei mucchietti su metà sfoglia
Ripiega la sfoglia senza ripieno su quella con i mucchietti, premi con le dita tra un mucchietto e l’altro
Ritaglia i ravioli con una rotellina
Lessa i ravioli in abbondante acqua salata per pochi minuti
Condisci con burro fuso e una spolverata di parmigiano
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