Ricetta Ricciarelli di Siena

Ricetta Ricciarelli di Siena
durata
90 minuti di preparazione + 15 minuti di cottura
difficolta
Difficoltà: 1
Ingredienti
300
gr di mandorle macinate
2
mandorle amare
250
gr di zucchero
50
gr di zucchero a velo vanigliato
40
gr di farina
15
gr di scorza di arancia candita
1
albume
Zucchero a velo per decorare
Preparazione della ricetta
Fai bollire le mandorle amare per alcuni minuti in acqua
Pela le mandorle amare
Frulla le mandorle amare con le scorze di arancia candita
Aggiungi anche le mandorle dolci macinate e 200 grammi di zucchero semolato
In un tegame a parte fai bollire per qualche minuto lo zucchero rimasto con due cucchiai di acqua, non mescolare
Spegni il fuoco quando lo sciroppo avrà raggiunto un colore ambrato
Versa lo sciroppo nel composto di mandorle e zucchero
Unisci anche 10 grammi di zucchero a velo vanigliato e 15 grammi di farina
Mescola bene e forma una palla
Lascia riposare coperto da un canovaccio per tutta la notte
Trascorso il tempo, monta l'albume a neve ferma con un pizzico di sale
Aggiungi all'albume 10 grammi di farina e 20 grammi di zucchero vanigliato, mescola delicatamente
Riprendi il composto di mandorle lasciato riposare e unisci al composto con l'albume
Mescola bene
Su un piano da lavoro ricoperto con farina e lo zucchero a velo rimasti, stacca dei pezzetti dall'impasto e forma dei rettangoli
Sistema i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno e cuoci in forno a 160 gradi per circa 15 minuti
Sforna e lascia raffreddare
Se vuoi, puoi coprire i biscotti con zucchero a velo
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