Risotto al radicchio rosso, noci e pancetta

Risotto al radicchio rosso, noci e pancetta

durata
40 minuti
difficolta
Difficoltà: 2
Ingredienti
300
grammi di riso
1
cespo di radicchio rosso
150
grammi di pancetta
10
noci
1
cipolla tritata
100
ml di vino rosso
1
litro di brodo vegetale
Parmigiano grattugiato
Olio extra vergine di oliva
Sale
Descrizione
Fai rosolare in una pentola capiente la cipolla tritata con olio evo
Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungi la pancetta tagliata a striscioline
Taglia il radicchio a strisce sottili e aggiungilo alla pancetta
Fai appassire il radicchio per qualche minuto
Aggiungi ora il riso, rigira con un cucchiaio
Versa il vino rosso e lascia evaporare
Continua la cottura del risotto aggiungendo un paio di mestoli di brodo, mescola e lascia cuocere.
Quando il liquido si sarà ristretto aggiungi altro brodo, continua così seguendo le indicazioni di cottura del riso
Al termine della cottura togli il risotto dalla fiamma, spolvera con abbondante parmigiano e lascia mantecare per un minuto a coperchio chiuso
Infine, prima di servire in tavola, aggiungi le noci pestate a pezzi grossolani
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