Risotto con gli asparagi

Risotto con gli asparagi

durata
40 minuti
difficolta
Difficoltà: 2
Ingredienti
300
grammi di riso
400
grammi di asparagi
50
grammi di prosciutto crudo
1
scalogno
1.5
l di brodo vegetale
Parmigiano grattugiato
Olio extra vergine di oliva
Consigli
Per una versione più salutare del risotto puoi scegliere di usare il riso semintegrale, non cuoce così tanto come la variante integrale ed evita comunque i picchi glicemici. In generale è sempre preferibile utilizzare farina, riso e pasta integrali o semintegrali. Infine, non buttare via i gambi più duri degli asparagi, puoi utilizzarli per una zuppa.
Descrizione
Lava gli asparagi e taglia a pezzi la parte più tenera
Affetta uno scalogno e fallo rosolare leggermente in padella con olio evo
Aggiungi gli asparagi e il prosciutto tagliato a striscioline
Unisci il riso e fallo tostare per qualche minuto
Aggiungi un po’ alla volta anche il brodo, mescolando di tanto in tanto. Lascia cuocere per venti minuti
A fine cottura spegni il fuoco e aggiungi abbondante parmigiano, lascia riposare a coperchio chiuso per un minuto, poi servi
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Preferiamo usare farine integrali o semintegrali, variare i grani.
Il dolce? Zucchero integrale o miele.
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