Risotto rosso ai carciofi

Ingredienti

Ingredienti

300 grammi di riso

3 carciofi

2 carote

1 cipollotto

1 gambo di sedano

Un cucchiaio di concentrato di pomodoro

Un litro di brodo vegetale

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Un limone

Parmigiano grattugiato

Una noce di burro

Olio evo

Sale

Pepe

Preparazione della ricetta Risotto rosso ai carciofi

1. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e taglia la punta
2. Taglia i carciofi in 4 parti ed elimina la barba centrale
3. Affetta i carciofi ed immergili in acqua leggermente acidulata con succo di limone
4. Pulisci e spazzola le carote e tagliale a rondelle
5. Trita il cipollotto e il sedano
6. In una casseruola versa un filo d'olio e fai soffriggere le carote, il cipollotto e il sedano per circa 5 minuti a fuoco basso
7. Alza quindi la fiamma e versa il riso
8. Mescola e fai tostare il riso per pochi minuti
9. Unisci il vino bianco e lascia sfumare
10. Scola quindi i carciofi e versali nella casseruola
11. Regola di sale e pepe
12. Lascia insaporire per qualche istante
13. Nel frattempo porta a bollore il brodo
14. Sciogli il concentrato di pomodoro in poco brodo e versalo nella casseruola
15. Bagna ora il riso con un mestolo di brodo e prosegui così fino al tempo indicato sulla confezione del riso, aggiungendo altro brodo quando necessario
16. Spegni quindi il fuoco
17. Unisci una noce di burro e una spolverata di parmigiano grattugiato
18. Mescola e lascia riposare per pochi minuti
19. Servi e buon appetito