Rotolo di spinaci

60 minuti

Difficoltà: 3

Ingredienti

250

grammi di farina

800

grammi di patate

800

grammi di spinaci

500

grammi di ricotta

uova

Parmigiano reggiano

sale

Descrizione

Cuoci le patate con un pizzico di sale, poi lasciale raffreddare e sbucciale

Schiaccia le patate sul piano da lavoro e impasta insieme a tre quarti di farina

Aggiungi un pizzico di sale e infine aggiungi la farina rimanente. Impasta fino a che l’impasto sarà diventato omogeneo e consistente

Stendi l’impasto dandogli la forma di un rettangolo dello spessore di circa 1 cm

A parte lava gli spinaci, mettili in una pentola con un po’ di sale. Cuoci per cinque minuti e poi strizzali e tritali

Mescola insieme gli spinaci, la ricotta, le uova e una manciata generosa di parmigiano reggiano

Disponi l’impasto sul rettangolo di pasta e arrotola

Rivesti il rotolo con uno straccio fissandolo bene ai lati con uno spago

Metti il rotolo avvolto nello straccio in acqua bollente

Quando viene a galla toglilo dal fuoco, togli lo straccio e taglia a fette il rotolo

Cospargi con un po’ di parmigiano e servi

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