Rotolo di spinaci

Rotolo di spinaci

durata
60 minuti
difficolta
Difficoltà: 3
Ingredienti
250
grammi di farina
800
grammi di patate
800
grammi di spinaci
500
grammi di ricotta
2
uova
Parmigiano reggiano
sale
Descrizione
Cuoci le patate con un pizzico di sale, poi lasciale raffreddare e sbucciale
Schiaccia le patate sul piano da lavoro e impasta insieme a tre quarti di farina
Aggiungi un pizzico di sale e infine aggiungi la farina rimanente. Impasta fino a che l’impasto sarà diventato omogeneo e consistente
Stendi l’impasto dandogli la forma di un rettangolo dello spessore di circa 1 cm
A parte lava gli spinaci, mettili in una pentola con un po’ di sale. Cuoci per cinque minuti e poi strizzali e tritali
Mescola insieme gli spinaci, la ricotta, le uova e una manciata generosa di parmigiano reggiano
Disponi l’impasto sul rettangolo di pasta e arrotola
Rivesti il rotolo con uno straccio fissandolo bene ai lati con uno spago
Metti il rotolo avvolto nello straccio in acqua bollente
Quando viene a galla toglilo dal fuoco, togli lo straccio e taglia a fette il rotolo
Cospargi con un po’ di parmigiano e servi
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