Mescola in un pentolino il pepe, lo scalogno e l'aceto.
Cuoci a fuoco basso fino a che l'aceto sarà evaporato.
Sempre a fuoco basso, aggiungi due cucchiai di acqua e i due tuorli sbattendoli dolcemente con una frusta finchè la salsa non sarà spumosa.
Togli dal fuoco la casseruola e aggiungi, sempre mescolando, il burro fuso.
Unisci il succo di mezzo limone, il sale e il prezzemolo tritato finemente.
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