Sogliole con verdure e crema di erba cipollina

Ingredienti

Ingredienti

800 grammi di filetti di sogliola

3 carote

2 tuorli

80 grammi di formaggio fresco spalmabile

100 grammi di porri

200 ml di brodo vegetale

1 ciuffo di erba cipollina

Sale

Pepe

Preparazione della ricetta Sogliole con verdure e crema di erba cipollina

1. Pulisci i porri e le carote, taglia a julienne
2. Disponi le verdure in una teglia dai bordi alti
3. Bagna con il brodo, condisci con sale e pepe
4. Adagia sopra le verdure i filetti di pesce, regola di sale e pepe
5. Cuoci a fuoco vivace fino a quando il brodo inizia a sobbollire
6. Sposta la teglia in forno e cuoci a 150° per 8 minuti
7. Versa i tuorli in una ciotola, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda
8. Metti la ciotola con le uova a cuocere a bagno maria mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa
9. Presta solo attenzione che la fiamma non sia troppo alta, altrimenti le uova tenderanno a rapprendersi
10. Quando la crema si sarà formata togli dal bagno maria e incorpora il formaggio
11. Aggiungi alla crema anche un po' di brodo di cottura della sogliola e l'erba cipollina tritata, regola di sale e pepe
12. Servi la sogliola con contorno di carote e porri, irrora il tutto con la salsa all'erba cipollina