Ricetta Sogliole con verdure e crema di erba cipollina

Ricetta Sogliole con verdure e crema di erba cipollina
durata
50 minuti
difficolta
Difficoltà: 2
Ingredienti
800
grammi di filetti di sogliola
3
carote
2
tuorli
80
grammi di formaggio fresco spalmabile
100
grammi di porri
200
ml di brodo vegetale
1
ciuffo di erba cipollina
Sale
Pepe
Preparazione della ricetta
Pulisci i porri e le carote, taglia a julienne
Disponi le verdure in una teglia dai bordi alti
Bagna con il brodo, condisci con sale e pepe
Adagia sopra le verdure i filetti di pesce, regola di sale e pepe
Cuoci a fuoco vivace fino a quando il brodo inizia a sobbollire
Sposta la teglia in forno e cuoci a 150° per 8 minuti
Versa i tuorli in una ciotola, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda
Metti la ciotola con le uova a cuocere a bagno maria mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa
Presta solo attenzione che la fiamma non sia troppo alta, altrimenti le uova tenderanno a rapprendersi
Quando la crema si sarà formata togli dal bagno maria e incorpora il formaggio
Aggiungi alla crema anche un po' di brodo di cottura della sogliola e l'erba cipollina tritata, regola di sale e pepe
Servi la sogliola con contorno di carote e porri, irrora il tutto con la salsa all'erba cipollina
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