Ricetta Spaghetti alla Norma

Spaghetti alla Norma

durata
45 minuti + 1 ora per far perdere l’acqua alle melanzane
difficolta
Difficoltà: 2
Ingredienti
320
grammi di spaghetti
2
melanzane dalla forma allungata e stretta
1
kg di pomodori perini
1
spicchio di aglio
Basilico
Ricotta stagionata
Olio evo
Olio per friggere
Sale
pepe
Descrizione
Pulisci i pomodori, tagliali a pezzi e mettili da parte
Lava le melanzane e tagliale a fette
Disponi le fette di melanzana su un piano inclinato e cospargile di sale, lascia riposare per circa un’ora in modo che perdano l’acqua. Nel frattempo inizia a preparare il sugo.
Trita finemente l’aglio e fallo rosolare in padella con un filo d’olio evo
Aggiungi i pomodori e un pizzico di sale grosso, il basilico secondo il gusto e cuoci a fuoco medio fino a che i pomodori non diventeranno morbidi
Schiaccia i pomodori con una forchetta, poi copri con il coperchio e continua a cuocere per circa quindici minuti.
Sciacqua le melanzane per eliminare il sale, asciugale tamponandole con carta da cucina e falle friggere in abbondante olio. Quando saranno pronte potrai scolarle ed eliminare l’unto eccedente con altra carta assorbente
Cuoci gli spaghetti e scolali al dente
Versa la pasta in un piatto da portata, condisci con il sugo di pomodoro e le melanzane fritte, mescola e infine grattugia abbondante ricotta stagionata
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