Spaghetti con zucca, spinacini e salvia croccante

Ingredienti

Ingredienti

320 grammi di spaghetti

500 grammi di polpa di zucca

1 scalogno

150 grammi di spinacini

2 mestoli di brodo vegetale

Foglie di salvia, una manciata

1 spicchio di aglio

Olio evo

Sale

Pepe

Preparazione della ricetta Spaghetti con zucca, spinacini e salvia croccante

1. Taglia la zucca a pezzi
2. Disponi la zucca su una teglia ricoperta di carta da forno, condisci con un filo d'olio evo e cuoci in forno a 180° per 25 minuti.
3. Affetta finemente lo scalogno e fai rosolare in padella con un filo d'olio evo.
4. Unisci le foglie di salvia e fai cuocere per qualche minuto fino a farle diventare croccanti, tieni da parte questo condimento.
5. Togli la zucca dal forno. Frulla la zucca insieme a un mestolino di brodo vegetale, un pizzico di sale e pepe.
6. Rosola in padella lo spicchio di aglio in olio evo.
7. Versa la purea di zucca nella padella. Aggiungi gli spinacini e cuoci per cinque minuti, mescolando e aggiungendo brodo vegetale quando necessario.
8. Lessa la pasta e scolala al dente, versa la pasta nella padella con il sughetto, mescola e lascia insaporire per un minuto.
9. Rimuovi l'aglio
10. Distribuisci nei piatti e servi, versando sopra la pasta il condimento di scalogno e salvia.