Ricetta Spalla di agnello farcita alla toscana

30 minuti + 70 minuti di cottura

Difficoltà: 2

Ingredienti

Kg di spalla di agnello disossata

250

grammi di salsiccia

200

ml di brodo

cipolle picole

carote

gambi di sedano

100

grammi di mollica di pane

Erbe aromatiche (prezzemolo, rosmarino, salvia)

uovo

bicchiere di vino bianco

spicchi di aglio

Olio evo

Burro

Sale

Pepe

Preparazione della ricetta

Batti la carne

Sala e pepa la carne, distribuisci un trito di aglio ed erbe aromatiche

Trita una cipolla, una carota e un gambo di sedano

Fai rosolare il trito di cipolla, carota e sedano con poco olio evo e una noce di burro

Aggiungi la salsiccia sbriciolata, la mollica di pane a pezzetti e poco prezzemolo tritato, mescola e cuoci per un minuto

Togli dal fuoco e lascia intiepidire

Aggiungi l'uovo e mescola

Distribuisci il ripieno appena ottenuto sulla spalla di agnello

Arrotola la carne e chiudi con del filo

In un tegame versa 2 o 3 cucchiai di olio, una noce di burro e lo spicchio di aglio rimasto

Fai rosolare

Unisci la carne arrotolata e fai dorare da tutte le parti

Unisci la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzi grossolani

Versa il vino bianco, mescola e lascia evaporare

Versa un mestolo di brodo

Chiudi con il coperchio e lascia cuocere su fiamma bassa per circa un'ora, bagnando ogni tanto con altro brodo

Servi l'agnello con le verdure, irrora con il fondo di cottura

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