Ricetta Spalla di agnello farcita alla toscana

Ricetta Spalla di agnello farcita alla toscana
durata
30 minuti + 70 minuti di cottura
difficolta
Difficoltà: 2
Ingredienti
1
Kg di spalla di agnello disossata
250
grammi di salsiccia
200
ml di brodo
2
cipolle picole
2
carote
2
gambi di sedano
100
grammi di mollica di pane
Erbe aromatiche (prezzemolo, rosmarino, salvia)
1
uovo
1
bicchiere di vino bianco
2
spicchi di aglio
Olio evo
Burro
Sale
Pepe
Preparazione della ricetta
Batti la carne
Sala e pepa la carne, distribuisci un trito di aglio ed erbe aromatiche
Trita una cipolla, una carota e un gambo di sedano
Fai rosolare il trito di cipolla, carota e sedano con poco olio evo e una noce di burro
Aggiungi la salsiccia sbriciolata, la mollica di pane a pezzetti e poco prezzemolo tritato, mescola e cuoci per un minuto
Togli dal fuoco e lascia intiepidire
Aggiungi l'uovo e mescola
Distribuisci il ripieno appena ottenuto sulla spalla di agnello
Arrotola la carne e chiudi con del filo
In un tegame versa 2 o 3 cucchiai di olio, una noce di burro e lo spicchio di aglio rimasto
Fai rosolare
Unisci la carne arrotolata e fai dorare da tutte le parti
Unisci la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzi grossolani
Versa il vino bianco, mescola e lascia evaporare
Versa un mestolo di brodo
Chiudi con il coperchio e lascia cuocere su fiamma bassa per circa un'ora, bagnando ogni tanto con altro brodo
Servi l'agnello con le verdure, irrora con il fondo di cottura
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