In un bicchiere fai ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida.
In una ciotola monta il burro morbido con lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale.
Aggiungi i tuorli, uno alla volta, tenendo da parte gli albumi, la scorza grattugiata del limone, la ricotta, l'uvetta strizzata e la panna.
Monta ora a neve ferma gli albumi e incorporali delicatamente al composto di ricotta.
Stendi la pasta sfoglia e versa il composto di ricotta.
Arrotola la pasta sfoglia su sé stessa e sigilla bene i bordi.
Sistema lo strudel su una teglia rivestita di carta da forno.
Spennella lo strudel con il latte.
Cuoci in forno a 170 gradi per circa 45 minuti.
Durante la cottura spennella spesso con il latte.
Lascia raffreddare e servi.
Buon appetito.
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Preferiamo usare farine integrali o semintegrali, variare i grani. Il dolce? Zucchero integrale o miele. Poco burro e viva l'olio extra vergine di oliva!