Terrina di riso, cozze e verdure

Terrina di riso, cozze e verdure

durata
40 minuti + 1 ora di cottura
difficolta
Difficoltà: 1
Ingredienti
250
grammi di cozze surgelate o 500 grammi di cozze fresche
300
grammi di patate
150
grammi di riso
2
pomodori
1
zucchina
Mezza cipolla rossa
30
grammi di parmigiano reggiano grattugiato
pangrattato
200
ml di acqua
1
spicchio di aglio
Prezzemolo
Sale
Pepe
Olio evo
Descrizione
Se le cozze sono fresche procedi a lavarle e spazzolarle. Mettile quindi in una grande pentola a cuocere con un filo di olio e una spruzzata di vino bianco per farle aprire ed estrarre i molluschi
Se le cozze sono surgelate, falle sgelare
Lava e pela le patate e tagliale a fette sottili
Taglia a fette anche i pomodori, la cipolla e la zucchina
Trita l’aglio e il prezzemolo
In una teglia capiente versa poco olio e disponi un primo strato di cipolle e il trito di aglio
Sopra questo primo strato disponi lo strato di patate in modo da non lasciare spazi
Aggiungi a questo punto qualche fetta di pomodoro e zucchina, aggiusta di sale, pepe e distribuisci il prezzemolo
Disponi uno strato di cozze e sopra aggiungi riso crudo ricoprendo tutta la superficie
Versa acqua nella pirofila da un solo lato
Termina con uno strato di patate, le verdure rimanenti e infine prezzemolo, pane grattugiato, poco parmigiano e un filo d’olio
Inforna a 200° per un’ora circa.
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