Preparazione della ricetta
Strofina le mani con del succo di limone per evitare che anneriscano
Prepara anche una ciotola con del succo di limone e acqua
Con un coltellino raschia la buccia dei topinambur e taglia le parti dure
Immergi i topinambur nell'acqua acidulata
Scola i topinambur e sciacqua
Taglia i topinambur a fettine di circa tre millimetri
In una padella fai scaldare l'olio evo e fai soffriggere lo scalogno affettato
Versa i topinambur nella padella
Regola di sale e mescola
Continua a cuocere con il coperchio per circa 15 minuti
Di tanto in tanto aggiungi un mestolo di brodo vegetale
Verso la fine della cottura aggiungi anche il prezzemolo tritato e una macinata di pepe
Mescola bene
Servi come contorno per un piatto di carne o verdure