Preparazione della ricetta
Prepara la crema all'ananas
Scola l'ananas e frulla in un mixer insieme al latte
In una casseruola versa lo zucchero e la frumina, versa poco latte con ananas mescolando bene in modo da evitare la formazione di grumi
Versa il resto del latte
Scalda su fiamma bassa per cinque minuti, continuando a mescolare
Alza la fiamma e mescola fino a quando la crema inizierà ad addensarsi
Togli dal fuoco e lascia raffreddare
Passa quindi alla preparazione dell'impasto
Rompi le uova separando i tuorli dagli albumi
Batti i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
Aggiungi l'olio e lo yogurt, mescola
A parte mescola la farina con il lievito, il cocco rapè e la vanillina
Aggiungi poco alla volta la farina alternandola al latte di cocco e al rum
A parte batti gli albumi a neve ferma
Incorpora gli albumi al composto con lenti movimenti dal basso verso l'alto
Versa il composto in una tortiera foderata di carta da forno e unta con olio
Inforna a 180° per 40 minuti
Togli la torta dal forno e lascia che si raffreddi
Taglia la torta a metà e farcisci con la crema di ananas, ricopri con la metà superiore della torta.
Servi e buon appetito