Torta Pasqualina

Ingredienti

Consigli

Per ridurre il carico di lavoro è possibile portare al giorno precedente la cottura delle verdure. Una volta cotte, togli l’acqua strizzandole e riponile in frigo fino al giorno successivo, quando le riprenderai per tritarle e proseguire con la ricetta.

Descrizione

Prepara la sfoglia mettendo la farina a fontana su una spianatoia.

Fai una buchetta al centro e unisci il vino, l'olio, il sale e acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido.

Impasta bene gli ingredienti fino a formare una palla liscia, mettila in frigo per mezz’ora. Nel frattempo prepara il ripieno.

Lava bene le bietole, tagliale a pezzi grossolanamente e falle cuocere in acqua bollente leggermente salata per circa otto o dieci minuti.

Scola le bietole, falle intiepidire e strizzale. Trita le bietole.

Lava gli spinaci e, senza asciugarli, cuocili in pentola con un po’ di sale, senza acqua, per pochi minuti.

Scola gli spinaci e strizzali. Taglia gli spinaci finemente.

Mescola in una ciotola le bietole, gli spinaci, due manciate di parmigiano, 1 cucchiaino di maggiorana e di prezzemolo tritati.

Aggiungi anche i 200 grammi di ricotta e mescola.

Prendi l’impasto dal frigo, dividi la pasta in quattro parti, di cui una più grande da 300 grammi e tre uguali e più piccole.

Stendi con il mattarello l’impasto più grande e fodera con questo una tortiera di diametro 28 cm e unta d’olio. L’impasto deve essere steso in modo da superare i bordi della tortiera.

Spennella la base con olio.

Stendi con il mattarello uno degli impasti più piccoli e riponilo nella tortiera.

Versa il ripieno e pareggia con una forchetta.

Fai cinque buchette abbastanza profonde e larghe e in ognuna di queste versa un uovo fresco appena sgusciato.

Condisci ogni uovo con un pizzico di sale, poco pepe e una spolverata di parmigiano.

Stendi con il mattarello il terzo panetto di impasto e copri con questo la torta. Spennella d’olio.

Stendi infine anche l’ultimo impasto e copri la sfoglia precedente.

Chiudi i bordi della torta ripiegandoli verso l’interno della tortiera.

Spennella la superficie della torta con olio e acqua.

Bucherella leggermente la superficie con i rebbi di una forchetta.

Inforna a 190° per 45 minuti.